抗熱障礙好物之一—甜菜鹼 (甘胺酸甜菜鹼 Glycinebetaine)
甜菜鹼廣泛存在於生物體，在植物體內，甜菜鹼幫助維持植物細胞滲透壓，並參與植物生長及代謝進行。
當植物遇到高溫逆境時，植物體會提高體內甜菜鹼的含量，高濃度的甜菜鹼能夠啟動植物的
抗逆反應機制和刺激抗熱蛋白(Heat shock proteins, HSPs)的生成，幫助清除熱障礙產生的「有害活性氧物質」(Reactive oxygen species, ROS)，減緩高溫對植物所造成的傷害。
而抗熱蛋白的生成，保護植物體內蛋白質不變性不凝集，提高植物細胞對高溫的耐受性，維持植物正常生長。
高溫障礙發生時，由於植物的呼吸作用上升(碳醣消耗提升
)，光合作用下降(碳醣產生下降
)，導致植物體內可利用的碳醣降低，影響其他生理反應進行。
而甜菜鹼在植物遇到高溫時幫助穩定光合作用中的
光系統II(Photosystem II, PSII)，使植物於高溫下維持正常生理。
綜合以上，我們統整甜菜鹼對於預防熱障礙功效的整理：
1. 清除熱障礙產生的有害活性氧物質(ROS)，減輕氧化壓力，降低傷害。
2. 刺激作物體內抗熱蛋白(HSPs)的生成，保護蛋白質結構，維持正常生理機能。
3. 穩定光合作用中的光系統II(PSII)，避免碳醣消耗過量。